Zomerse cake recept met nectarine
(glutenvrij, lactosevrij)
Equipment
- 1 Cakevorm
- 1 garde
- 1 Mengkom
Ingrediënten
- 125 gr Volkoren speltmeel
- 100 gr Amandelmeel
- 75 elgr (Plantaardige) Griekse yoghurt
- 3 st Nectarine 1,5 - 2 stuks voor de vulling, 1 voor de garnering
- 1 st Citroen alleen het rasp
- 3 el Maple siroop
- 3 st Eieren
- 2 tl Bakpoeder
- 1 tl Vanille extract
- Snufje Zout
Voor de garnering
- Rietsuiker naar smaak, optioneel
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden. Vet een cakevorm of gebruik een siliconen cakevorm.
- Doe alle natte ingrediënten in een schaal. Dat zijn: de Griekse yoghurt, het ei, de maple siroop en vanille extract. Klop dit los met een garde.
- Voeg nu de droge ingrediënten toe bij het natte beslag. Dit is het zout, het volkoren speltmeel, het amandelmeel, het bakpoeder en het citroenrasp.
- Snij 1,5 - 2 stuks nectarines in kleine blokjes. Je hoeft de nectarines niet te schillen. Voeg dit toe aan het beslag en spatel dit er doorheen.
- Stort het beslag van de cake in de ingevette cakevorm.
- Snij het vruchtvlees van de derde nectarine strak langs de pit er vanaf. Bij goed rijpe nectarines kan je het vruchtvlees vaak ook los van de pit draaien als je het vruchtvlees over de hele breedte insnijdt. Snij het vruchtvlees in plakjes. Beleg het beslag in de cakevorm met de plakjes nectarine. Garneer eventueel met een beetje rietsuiker.
- Bak de cake ongeveer 50 - 55 minuten in de oven. Controleer of de cake gaar is met een satéprikker. Prik met de satéprikker in de cake, komt deze er droog uit? Dan is de cake gaar. Laat de cake afkoelen in de vorm voordat je deze eruit haalt.