• Verwarm de oven op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwijder het grootste gedeelte van het groen. Liever helemaal geen groen? Snij dan alles eraf. Was de wortels grondig en halveer ze daarna in de lengte. Leg ze op de bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie en bak 30 min in de oven.
• Spoel de witte bonen af en laat uitlekken. Gebruik ongeveer 2 el voor de crunchy witte bonen. Dep deze bonen droog met keukenpapier. Leg de bonen op een bakplaat zonder bakpapier en bak 15 min in de oven samen met de wortels. Gebruik de rest van de witte bonen voor de witte bonenpuree.

Voor de witte bonenpuree

• Doe de bonen samen met de peterselie, olijfolie en tahine in de keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper en pureer tot een semi gladde structuur. Voeg eventueel nog een beetje koud water toe als de puree nog te droog is.
• Serveer de witte bonenpuree met de geroosterde wortels en crunchy bonen.