Linzen met watermeloen komkommer en ingemaakte rode ui
(lactosevrij, vegan)
Ingrediënten
- 1 blik Linzen 265 gr, afgespoeld en uitgelekt
- 400 gr Watermeloenblokjes of vervang door aardbeien
- 1 st Komkommer in stukjes gesneden
Voor de garnering
- Feta (niet voor lactosevrij en vegan), pompoenpitten, munt
Voor de dressing
- 1 el Mosterd
- 2 el Maple siroop
Voor de ingemaakte rode ui
- 1 - 2 st Rode ui in halve maantjes gesneden
- een scheut Witte wijn azijn
- een scheut Warm water
- 1/4 tl Zout
- 1/4 tl Suiker
Instructies
Voor de ingemaakte rode ui
- Doe de halve maantjes in een schaaltje samen met de andere ingrediënten. Meng alles met elkaar. Laat ongeveer 30 min marineren.
Voor de dressing
- Meng de ingrediënten met elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Doe de linzen, watermeloen en de komkommer in een schaal. Voeg de ingemaakte rode ui (zonder het vocht) en de dressing toe en meng met elkaar. Garneer het gerecht.