Gevulde gevulde speculaas
(glutenvrij)
Equipment
- Oven
- Keukenmachine
Ingrediënten
- 200 gr Kikkererwtenmeel voor niet glutenvrij kan je dit vervangen door bloem
- 60 gr Bruine suiker
- 2 tl (Glutenvrij) bakpoeder
- 95 ml Kokosolie
- 50 ml (Plantaardige) melk
- Snufje Zout
Voor de amandelspijs
- 150 gr Amandelmeel
- 1 st Ei
- 1 el Honing
Voor de garnering
- 15 st Losse blanke amandelen
Instructies
Voor het speculaasdeeg
- Doe eerst alle droge ingrediënten in een schaal. Voeg de kokosolie en melk toe en roer goed door. Vorm een bal van het deeg. Leg het deeg in een stuk plasticfolie, druk tot een dikke schijf en vouw dicht. Leg het deeg 30 min in de koelkast.
Voor de amandelspijs
- Doe de amandelmeel, ei en honing in een keukenmachine. Mix totdat je een stevige masse hebt.
- Verwarm de oven op 180graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het speculaasdeeg in twee iets ongelijke delen. Het grootste stuk deeg leg je op de bakplaat. Vorm het deeg in een rechthoek van ongeveer 13 x 20 cm. Tip: maak je handen nat zodat het deeg niet plat. Tip: voor een strakke zijkant van de vorm vouw je het bakpapier strak om het deeg.
- Verdeel het amandelspijs over het deeg. Druk de tweede bal speculaas in stukjes op het amandelspijs. Lijkt het speculaas wat droog? Rustig door gaan, het komt goed. Leg een ander bakpapiertje op de speculaas en rol het deeg met een deegroller glad met lichte druk. Druk niet te hard, de speculaas moet niet plat! Het deeg hoeft alleen glad te worden aan de bovenkant.
- Verdeel de amandelen over de speculaas en druk ze er een beetje in. Bak de speculaas 25 min in de oven.