Voor de ingemaakte rode ui

• Doe de ui in een schaaltje met een scheut witte wijn azijn, een snufzout en wat heet water. Laat ongeveer 30 min marineren.
• Bak de halloumi met wat olie in ongeveer 2 minuten aan beide kanten goudbruin.
• Beleg de pistoletten met een aantal bladeren sla, de plakken halloumi, de mango en de ingelegde rode ui. Garneer het gerecht.
• Tip: wecken van de ingemaakte rode ui. Maak een potje met deksel goed schoon en giet hier kokend water in. Na een paar minuten schenk je het water eruit en laat je het potje na dampen. Snij meerdere uien in dunne halve maantjes. Doe de ui in het potje. Giet een laag witte wijn azijn in het potje en voeg een flinke snuf zout en een beetje suiker toe. Vul het potje af met gekookt water en draai de deksel erop.